【讀者投稿】小廚娘早餐食譜,快速上菜與美味秘訣

瀏覽人次:17,3712018/09/26

作者:Wensu Hu
 
每個媽媽一早起床就必須面對的共同難題—準備早餐,想在分秒必爭的早晨中準備一份營養早餐,前一晚的準備工作是必須的,以下是我個人準備早餐的經驗分享。
 
快速上菜與美味秘訣:
 
*不會影響口感、味道的湯底和醬料可以提前製作
冰箱常備西式料理常用的紅醬、白醬、青醬,製作早餐時就能很迅速地變化各種口味,或是早餐想使用的醬料都可以先調好比例備用(例如:味增醬油醬、照燒醬等),省去準備醬料的步驟能讓料理早餐的時間快速許多。
 
*肉與魚可以前一晚先醃好,隔天料理時可省時也更美味
雞腿排、牛肉、松阪豬等加調味料醃一晚,早上煎好後再切片,以防肉汁流失,孩子們愛吃的鮭魚排先切塊再醃,一來煎的時候比整塊魚排容易熟,二來也更入味。
 
*擺盤、裝飾原則:紅、黃、綠
先擬好早餐菜單,放好要使用的餐具,料理包含紅、黃、綠三元素,就能讓餐點看起來繽紛美味。
 
五道美味早餐前置作業說明:

番茄鮮蝦義大利麵、藜麥花椰沙拉、奇亞子蜂蜜檸檬飲

●前一晚準備:
1、先煮好番茄口味紅醬(可大量製作,分裝冷凍)。
2、藜麥先煮好,瀝乾冷卻後,裝入保鮮盒冷藏備用。
 
●早上煮義大利麵的同時,另一鍋炒蝦、蘑菇等食材,加入麵及紅醬,再打一顆蛋進烤箱。
 
 
日式漢堡排、起司炒蛋、香料炒蔬菜
 
●前一晚準備:
日式漢堡排可一次大量製作,煎好後連同醬汁一起分裝冷凍,前一晚先拿出冷凍退冰。
 
●早上加熱漢堡排,只需再炒蛋、炒蔬菜即完成。

 
水果法式吐司、焗烤奶油鮮蝦綠花椰、莓果優格飲
 
●前一晚準備:
1、法式吐司可一次製作多片,放涼後兩片中間夾著烘焙紙冷凍,前一晚拿至冷藏退凍。
2、製作焗烤花椰用的奶油白醬。
 
●早上先用烤箱烤法式吐司,烤好後盛盤裝飾即完成;早上先炒蝦、花椰,加入白醬並調味,盛入烤盅,撒起司絲後進烤箱烤至金黃即可。

 
青醬貝殼麵、義式香料煎鮭魚櫛瓜、生菜沙拉、法式洋蔥湯
 
●前一晚準備:
1、法式洋蔥湯先煮好。
2、貝殼麵需用的青醬先做好。
3、鮭魚切塊後加調味料醃好冷藏。
 
●早上貝殼麵煮好後加入青醬調味;湯加熱後撒起司絲、放上一片烤好的放國麵包,鮭魚塊;先煎櫛瓜盛起備用,再煎鮭魚塊,加入櫛瓜後調味。
 
 
藜麥燒肉壽司捲、玉子燒、涼拌芝麻秋葵
 
●前一晚準備:
1、壽司捲要用的內餡先準備(通常我做燒肉或鮭魚口味,燒肉先炒好,鮭魚煎好後壓碎)。
2、玉子燒先煎好,切好放涼冷藏。
3、 藜麥煮好,瀝乾冷卻後,裝入保鮮盒冷藏備用。
4、電鍋內的米預設早上煮好。
 
●早上將藜麥加入白飯中,拌入醋、糖、鹽後就可以做壽司捲了;秋葵燙熟後,放涼切小段,加入芝麻醬拌一拌即可。
 

 
吃的多不如吃的對,挑選使用的食材,盡量不用加工品,期望營養均衡的飲食能讓孩子成長得更健康,媽媽用早餐豐富我們的餐桌,也希望能創造屬於我們的味道回憶。

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作者簡介|Wensu Hu
大學畢業後赴日本唸書、工作了5年,回台婚後因孩子出生而投入全職媽媽的行列,至今已近12年,育有兩子。
因發現孩子喜歡少量多樣的早餐而開始認真做早餐,孩子們吃的開心,常常追問:「明天早餐吃什麼?」犧牲的少許睡眠時間換得到親子間更多的滿足,是一項很值得的投資。
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