早餐聖品:蔬菜馬鈴薯煎餅

作者:非凡媽

瀏覽人次:3,0502018/09/12

什麼?一大“碗公”被我壓得紮紮實實的糙米飯竟然不夠?還要加碼再一碗?!蛤?上個學期才剛買的登山鞋又太小?你是蜈蚣嗎?買鞋速度竟然遠超過你娘?!連尺碼也是?!

不過,仔細想想,這些都好像是兒子即將邁入青春期的徵兆!這樣想來,媽媽好像不能輕輕鬆鬆坐在沙發上追劇就能等著兒子長大抽高。想要兒子如電視上歐爸的身高,我似乎應該稍稍做些努力?(竟然還下問號,會不會太沒有決心?!)

好了!為了讓兒子儲存長高的能量,媽媽很認真的上網做了一些研究,畢竟凡事不能不勞而獲,歐爸也不是那麼容易就會走入自家客廳,是吧!

首先,我先上了衛福部國健署下載了「青春期營養手冊」,將每日飲食所需的六大類食物和建議食量先研究一番。再繼續找尋各種長高的所需的重要營養素,最後再比較各網站的營養建議! 最後,我決定自己來挑戰一下角色扮演。(這是哪齣?)千萬別想歪,依照六大食物的需求所需,自己來扮演一下“營養師”的角色,算算在我全力以赴的籌謀之下(宮廷劇顯然看太多了),一頓早餐能夠給兒子多少長高的能量! 

今天的蔬菜馬鈴薯煎餅就是第一砲。能夠將所有食材用營養計算機測量出它所提供的營養成份實則是一件有趣之事,原本就知道胡蘿蔔富含維生素A,卻不知它的含量與一般食物相比竟然高的如此離譜。

食材:(四片)
馬鈴薯    300 公克
紅蘿蔔      10 公克
青蔥            5 公克
玉米粉        1 小匙
鹽                1 小匙
蛋                1 顆蛋
起士            少許

作法:
1. 馬鈴薯削皮,刨絲,泡水五分鐘。


2. 泡完水的馬鈴薯,濾過水後,用毛巾用力擰乾。


3. 將所有材料:馬鈴薯絲、紅蘿蔔絲、青蔥、蛋、鹽、胡椒、玉米粉混合。(除了起士以外)


4. 鬆餅機抹上稍許的植物油(葵花籽油)。


5. 將混合後的食材放入鬆餅機烤5分鐘。


6. 打開鬆餅機放入起士,再烤30秒。


7. 烤得外酥內軟的蔬菜馬鈴薯鬆餅完成。


有趣的營養計算表,透過第一次的試算,能夠幫助媽媽我充份了解這一餐提供給孩子什麼樣的營養,而在晚餐的部分又該做怎樣的增補! 

早餐營養成份計算
  馬鈴薯 紅蘿蔔 雞蛋 起士
鉀(mg)  1157.4  19.78    7.52
鏻(mg)    2.89  105.2  52.38
鈉(mg)  9.1  8.9  21  54.83
胺基酸(mg)  6132.9    7097.9  2585.7
鈣(mg)  11.1  2.66    94
維生素A(IU)    2071,8  305.5  74.98
粗蛋白(g)  7.8  0.11    2.51
維生素E(mg)    0.04  0.8  
鐵(mg)    0.03  0.9   0.01
 

根據馬偕醫院青少年營養需知,青少年每日所需鈣質1500毫克,鐵質12-17毫克,蛋白質88-90公克。可以看得出來,這一頓早餐再附上一杯牛奶(鈣 500mg,鐵0.5mg,蛋白質16.5公克)和一小碗的水果,已符合鈣與蛋白質主要需求的三分之一,但是鐵質則明顯不夠,需要在晚餐再加強紅肉與動物內臟的料理來補足所需。只要中餐在學校能夠好好吃,晚餐回家吃頓均衡晚餐,那麼應該就已完成青少年一日所需的營養了!快快健健康康的長大吧!  

資料來源:
衛生福利部國民健康署- 青春期營養手冊
馬偕醫院青少年營養需知


* 本篇文章由【家宴 佳宴 Home Party 】授權刊登,未經授權禁止轉載。

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非凡媽

非凡媽

還好生活裡有這二個孩子,人生,好像因此又重新學習一次,只是這一次的學習,更從容、更多喜悅。
我們一起在廚房裡做好吃的食物,營養的三餐,更重要的,我們還在廚房裡學到....好好過生活。
在世界趴趴走的日子,有了他們,我不孤單。不管此刻眺望的是大西洋、還是太平洋,只要一家在一起,心就是溫暖的。