加了酒的菜餚,孩子到底能不能吃?

瀏覽人次:24,8022017/08/22

有網友最近在討論,看社團裡說酒精加在菜裡不會完全揮發,擔心小朋友吃了會不會有問題。
 
事實上,不建議兒童吃含有額外加入酒精的食物,除了酒精的直接影響外,兒童接觸酒精後較容易低血糖
 
因為兒童跟成人對於酒精的代謝功能是不一樣的,肝臟中的一種代謝酶活性(hepatic alcohol dehydrogenase),在5歲以前還沒有成熟。除此之外,若進一步過量,酒精可能會使兒童精神不振、嘔吐、頭痛,嚴重者會代謝性酸中毒、癲癇、昏迷。所以請家長們要注意,給孩子吃的飯菜,是否真的有必要加入料理酒類?
 
雖然酒精在大自然裏會以微量的型態存在於食物中,但是都很微量。與額外添加的酒精不能相提並論。
 
至於經過一番燉煮後,會不會殘留著酒精?這個問題請看一下曾翌捷醫師的文章摘錄:
 
「雖然經過滾煮,會有部分酒精揮發,但是殘留的酒精量仍然不可輕忽。據統計,酒精經過不同的烹調方式,最後殘留的比例最高可達 75% ,如食材加酒點燃( Flambe );即便是經過持續燉煮 2 小時,殘留比例仍可達 5% 。」
 
要改變「燉補」飲食文化很困難,要改變長輩們的想法更困難。如果一點點而已,視煮的時間長短。例如:加一茶匙、一點點去味道,最後多少都會揮發,但殘留多少都説不準。按照常理判斷,只能推斷如果量少且煮得夠久,殘留量會很微量。
 
本篇的重點在於:
兒童不要吃含有酒精的菜色,例如:白酒蛤蜊義大利麵、燒酒鷄、紅酒燉xx等。如果能夠盡量不加就不加,或是以其他食材代替。
 
另外,名詞解釋一下,「胎兒酒精症候群」( fetal alcohol syndrome )是指孕婦在懷孕期間內喝酒的影響,會使胎兒在頭臉部及生長發展上有異常。
 
另外要感謝「好食課」創辦人「林世航營養師」的諮詢。

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黑眼圈奶爸Dr.徐嘉賢醫師

黑眼圈奶爸Dr.徐嘉賢醫師

黑眼圈奶爸Dr. 徐嘉賢醫師 本身為兒科醫師(有點龜毛那種),為了家中兩位過敏體質的小前世情人,千方百計為她們創造一個無毒、低甲醛、兒童安全的環境。奶爸Dr. 以輕鬆詼諧、淺顯易懂的方式,分享有關於兒童健康、無毒育兒及兒童居家安全的資訊。